Nos méthodes de travail

La torréfaction

La torréfaction est avant tout l’action d’exposer un aliment à un feu direct ou à une source de chaleur adaptée. Cela permet par la suite d’émettre un arôme qui rappelle l’odeur des aliments un peu grillés, calcinés . La torréfaction est utilisée aussi notamment pour la fabrication du café ou du cacao.

Lors du processus de torréfaction, les grains sont chauffés à une température supérieure à 190 °C. Ce n’est pas la flamme qui va torréfier le café mais la chaleur diffusée au travers d’un four qui va amener cette transformation.

On a notamment 8 étapes de torréfaction pour un café réussi et ayant des saveurs uniques : Le choc thermique, la dessiccation, la caramélisation, le maximum en temperature, le premier crack, le coeur de cuisson et le refroidissement. Chacune de ses étapes sont importantes pour obtenir un café éclatant.

La mise en sachet

La mise en sachet spécial d’un café torréfié joue un rôle crucial dans la préservation du goût et de la qualité d’un café exceptionnel. Après la torréfaction, le café libère des arômes délicats et des huiles essentielles qui définissent son profil unique. Cependant, ces composés volatils sont très sensibles à l’oxygène, à l’humidité, à la lumière et à la chaleur.

Un emballage adapté permet de protéger le café de ces agressions extérieures, évitant ainsi l’oxydation et la dégradation des saveurs. Les sachets spéciaux, souvent dotés de valves unidirectionnelles, permettent au gaz carbonique dégagé par le café de s’échapper sans laisser entrer l’air, assurant ainsi une conservation optimale.

De plus, ces emballages hermétiques maintiennent la fraîcheur du café pendant plusieurs semaines, garantissant que chaque tasse offre une expérience gustative fidèle à l’intention du torréfacteur.

En somme, la mise en sachet spécial est indispensable pour offrir aux amateurs un café d’exception, riche en arômes et en qualité.